Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
Noch heiss durch die Kartoffelpresse durchpassieren.
Butter einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Die heisse Milch und Butter beigeben.
Mit Zitronenabrieb verfeinern.
Den Tapioka in Wasser unter ständigem rühren ca.20 Minuten kochen, abseihen kurz durchwaschen.
Mit Sepia Tinte versetzen.
Auf Sillpat aufstreichen und im Ofen bei 130 Grad ca. 1 Stunde trocknen.
Danach in Öl bei ca.200 Grad frittieren.
Kartoffelzitronenstock in tiefen Teller geben.
Den gegarten Kalbsschulterspitz daraufsetzen und mit Tapiokachips ausgarnieren.
Viel Spass beim Nachkochen!
Euer Siggi